중국여행정보 - 중국음식 (중국4대요리:베이징요리,사천요리,광둥요리,산동요리)

중국여행정보 - 중국음식 (중국4대요리:베이징요리,사천요리,광둥요리,산동요리)

 

 

중국의 요리는 전국적으로 여러 계통이 있지만 그 중에서도 유명한 것이 4대요리이다.

광동성을 중심으로 남쪽 지방에서 발달한 광동요리와 사천성을 중심으로 산악지대의 풍토에 영향을 받은 사천요리, 황하 하류의 평야 지대를 중심으로 발달하여 상해로 대표되는 상해요리 수도인 북경의 고도를 중심으로 발달한 궁정요리인 북경요리 등이다. 그밖에 지방마다 특색있는 요리가 있어 그 종류만 하더라도 헤아릴 수 없이 많은 것이 중국요리이다.

 

중국4대요리

 

베이징요리(궁정요리) - 궁중에서 황제를 위하여 만든 요리로, 청대에 이르러 그 절정에 이른것. 북경이 그 본고장으로, 북경요리라고도 한다. 궁정요리는 각지의 진귀하고 좋은 재료를 골라 쓰는 것이 기본이다. 그리고는 가장 맛깔스러운 모양을 꾸미는 것. 역시 영양 면에서도 다른 어떤 요리보다 으뜸이다. 보기만 해도 황제들이 먹던 음식임을 알 수 있다.

 

 

사천요리(쓰촨요리) - 중구구 내륙부의 사천성 , 귀주성, 호남성 등지에서 발달한 요리. 이곳은 내륙부의 분지이기 때문에 여름은 매우 덥다. 이기후가 요리에 많은 영향을 주어서 쉽게 부패하는 것을 막기 위해 향신료를 많이 사용한다는 것이 특징이다. 특히 매운 요리의 대명사격으로 고추, 후추,마늘, 파 등이 많이 사용되어 느끼한 중국요리들 중에서 단연 한국사람들의 입맛에 맞는 음식이라고 할 수 있다. 또 산악지대이기 때문에 재료를 소금으로 절이거나 말려서 보존하는 방법이 발달하였다. 대체로 신맛, 매운맛, 톡쏘는맛 등이 주류를 이루고 있다고 보면 된다.

 

 

광둥요리 - 중국 동남부에 있는 광동성, 복건성, 광서쬥족자치구 등지에서 주로 먹는 요리를 통칭하는데, 다시 세분하면 광주요리, 조주요리, 복주요리로 나뉜다. 그중에서 모체는 조주요리이다. 중국에서도 가장 종류가 많은 것이 이 요리로, 재료는 네발 달린 짐승이면 무엇이든 된다고 할 정도 특히 뱀이나 고양이 등 우리가 상식적으로 생각하지 못하는 것까지 요리의 재료가 된다. 뿐만 아니라 지리적 조건도 바다, 산, 강, 들판등 다양하므로 곳곳에서 얻을 수 있는 다채로운 재료를 쓴다. 이곳은 특히 외국과의 교류도 많은 지역이라 쇠고기, 토마토케첩, 우스터소스등 서양요리의 재료와 조미료를 받아들인 이국적인 요리도 발달해 있다는 것이 또 하나의 특징이다.

 

 

산동요리 - 황하유역을 중심으로 발달한 요리로, 중국 북부지역에 유행하는 북방요리의 대표격이다. 북경요리도 이 산동요리를 기본으로 하여 발달했다.

효율을 최대한 살려서 하는 조리법이 특징이다. 즉 고온에서 단시간에 익혀야 하기 때문에 볶음 요리가 많다. 황하유역은 고대 문명의 발상지로 공자나 맹자 등의 성인을 배출하여 그들의 여향을 많이 받은 것도 이 요리의 특징으로 공부채라는 요리도 있다.